精選原材-孜然


孜然(學名:Cuminum cyminum L.),又名:枯茗、孜然芹,在南疆則被稱為小茴香。為傘形目,傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果實外)光滑無毛,花瓣粉紅或白色,長圓形,花期4月,果期5月 。孜然富含精油,氣味芳香濃烈,被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物;孜然也有多種藥用特性,能夠理氣開胃、祛寒除濕等 ,還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ,因此得到了國內外學者的廣泛關注。

藥用價值

孜然富含精油這一特征性成分以及蛋白質、多酚類物質、膳食纖維等多種功能性營養成分,具有理氣開胃、祛寒除濕、抗過敏、抗氧化、殺菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效,在食品及醫藥領域具有十分重要的應用 [2]  。
1、抗氧化
抗氧化活性主要指孜然具有顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質過氧化物的活性,目前已有大量實驗表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有機溶劑萃取物)均具有很好的抗氧化活性   。
2、抗菌
孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油樹脂和乙醇萃取物對細菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用  。
3、抗癌
孜然能夠抑制苯并芘誘導的大鼠前胃腫瘤細胞、3-甲基膽蒽(MCA)誘導的宮頸腫瘤細胞以及二甲基氨基偶氮苯誘導的肝癌的形成,這主要是因為孜然能夠增強細胞色素P-450還原酶、細胞色素b5還原酶、谷胱甘肽轉移酶和DT-心肌黃酶的活性;在大鼠膳食中添加一定量的孜然可以抑制結腸癌的發生 。
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