延吉冷面


       延吉冷面(????)是“中國十大面條”之一, 也是是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷面著稱,在整個朝鮮半島,冷面通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物,該菜品和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。
      該菜品的主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯,把煮好的面用涼水沖,然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯(切記湯 必須要涼)和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。

營養價值

蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100 克的能量約為1411千焦。

制作方法

1、用涼水揉搓面條,使面條散開放入沸水種烹煮片刻。
2、撈出面條用涼水沖刺2-3次后把水瀝干。
3、面條和冷面湯濃縮汁放入備好的300ml冷水碗里放入冰塊效果更佳。
4、根據個人喜好放入醬料包、雞蛋、黃瓜絲、香菜、牛肉食用即可。

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